Chili con carne de cerdo y camote

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
1 pimiento rojo cortado en cubitos
500 g de carne picada de cerdo
½ cucharadita de hojuelas de chile o más si te gusta picante!
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo machacados o picados finamente
400 g de tomates troceados de lata
400 g de alubias pintas de lata incluida el agua (o alubias negras o alubias)
400 g de boniato picado en trozos pequeños (cubos de aproximadamente 1 cm / ½ pulgada)
2 limas
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (más extra para decorar)
Arroz integral (o arroz blanco/tacos/tortilla/wraps)
Guacamole, salsa, crema agria, etc.

Tiempo de preparación:
30 minutos

Porciones: 4

Dificultad: Media

1. Pon el aceite de oliva, la cebolla roja y el pimiento rojo en una cacerola grande y ancha.
2. Tapa y cocina suavemente durante 3 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas y los pimientos se hayan ablandado.
3. Retira la tapa y enciende el fuego, agrega la carne picada de cerdo y cocina por 3 minutos más, revolviendo con frecuencia y rompiendo suavemente la carne picada de cerdo.
4. Agrega la guindilla, el comino, la paprika, el orégano y el ajo, y cocina por 2 minutos más.
5. Agrega la lata de tomates más la lata de frijoles pintos (incluyendo el agua), la batata y un poco de sal y pimienta y deje hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Después de 20 minutos, apaga el fuego y luego agrega el jugo de una de las limas y 1 cucharada de cilantro picado y revuelva. Cortar el otro limón en 4 gajos.
7. Espolvorea el chili con carne con más cilantro y sirve con arroz integral, gajos de lima y guacamole/salsa/crema agria/etc.

Si te sobra, es apto para congelar.