Sopa de Tacos.

Sopa de Tacos.

INGREDIENTES

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 1/4 libras de carne molida magra
  • 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/2 tazas)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
  • 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional)
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
  • 1 lata (14 oz) de caldo de res bajo en sodio
  • 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3/4 cucharadita de pimentón molido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1 1/2 cucharada de mezcla de aderezo ranch seco o 1/3 taza de cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de maíz congelado
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • Coberturas:
  • Mezcla de queso mexicano rallado, cebollas verdes o rojas picadas, aguacates cortados en cubitos y tiras/chips de tortilla de maíz
Tiempo de preparación:

45 minutos.

Porciones: 7
Dificultad: Baja

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Sopa de Tacos.

instrucciones

  • 1. Calienta una olla grande a fuego medio-alto, rocíe ligeramente con aceite.
  • 2. Agrega la carne molida en una gran cantidad junto con la cebolla picada, desmenuza y revuelve ocasionalmente hasta que se dore. Agrega el jalapeño y el ajo y saltea 1 minuto más.
  • 3. Escurre el exceso de grasa de la mezcla de carne.
  • 4. Agrega los tomates con los chiles, el caldo de res, la salsa de tomate, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano, la mezcla de aderezo ranch y sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre la olla con la tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • 5. Agrega el maíz, los frijoles negros y los frijoles pintos y cocina hasta que se caliente por completo. Agrega 1/2 taza de agua a la sopa diluida si lo deseas.Agrega el cilantro y la lima si los usas.
  • 6. Sirve tibio terminado con los ingredientes deseados.

TIPS

  • Esto también es bueno con 1/3 taza de pimiento morrón picado en lugar de jalapeño si lo quieres más suave.
  • Para un sabor especiado más fuerte, duplica todas las especias.

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