Romeritos

instrucciones

Los romeritos en mole son un platillo tradicional mexicano, infaltable en las mesas navideñas y de días de vigilia. Se preparan con romeritos (una hierba similar al brote de amaranto), camarón seco, nopales y una salsa de mole que le da un sabor profundo y ligeramente picante.

Ingredientes

• 500 g de romeritos limpios
• 200 g de camarón seco
• 2 nopales cortados en cuadros
• 300 g de mole (pasta o preparado)
• 1 litro de caldo de camarón o agua
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• Sal al gusto
• Tortitas de camarón (opcional)

Preparación

1. Cuece los romeritos en agua con sal durante 10 minutos, escurre y reserva.
2. Cuece los nopales por separado con ajo y cebolla hasta que estén tiernos.
3. Diluye el mole en el caldo caliente hasta obtener una salsa homogénea.
4. Agrega los romeritos, los nopales y el camarón seco a la salsa de mole.
5. Deja cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, moviendo ocasionalmente.
6. Sirve caliente, acompañado de tortitas de camarón si lo deseas.

TIPS