Romeritos

Tiempo de preparación:
1 hora

Porciones: 8

Dificultad: Media

Remoja los camarones secos en agua caliente durante unos 20 minutos mientras preparas los romeritos.
Limpia los romeritos quitando los tallos pequeños, dejando solo las hojas tiernas.
Enjuagarlos usando un colador y abundante agua. Colocar ya escurridos en una olla grande con suficiente agua para cubrir los romeritos a fuego medio. Tan pronto como el agua suelte el hervor, retira la olla del fuego para evitar que se cocine demás. Los romeritos deben cambiar a un color verde ligeramente brillante. Escurra bien en un colador.
En una cacerola grande, ponga la pasta de mole y 2 tazas de caldo de pollo o suficiente líquido para formar una salsa suave y cremosa (si usa mole comprado en la tienda)
Cocina a fuego medio hasta que la grasa del mole se suelte, unos 10 minutos, y flote en la superficie. Luego, reduce la temperatura para evitar que el mole se seque.
Nota: No hagas el mole demasiado líquido, ya que los romeritos soltarán más agua al agregarlos a la receta.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
Con una batidora eléctrica o a mano, batir las claras en un tazón grande hasta que formen picos rígidos o punto de turrón. Luego agrega las yemas de huevo, una a una mientras sigues mezclando la mezcla, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para evitar que se se baje la mezcla de las claras.
Añada el polvo de camarón y mezcla suavemente con una cuchara de manera envolvente.
Para hacer las tortitas, coloca una cucharada grande de la mezcla de huevo y camarón en el aceite caliente. Freír unos dos minutos por cada lado o hasta que tengan un color dorado claro.
Coloca en un plato o bandeja cubierta con servilletas de papel o papel absorbente para que absorba el exceso de grasa. Continuar cocinando el resto de las tortitas.

Después de remojar los camarones, retira cáscaras, cabezas, y las colas de los camarones. Y agregalos a la olla donde tienes la salsa de mole.
Incorpora los romeritos, las papas peladas y los nopales, y déjalos cocinar juntos unos 10 minutos a fuego medio durante para que se integren todos los sabores.
Combina suavemente el guiso con una cuchara permitiendo que cada ingrediente mantenga su forma. No mezclar demasiado, debe quedar integrado y uniforme con todos los elementos.
Para servir, coloca una porción del guisado en un plato con dos o tres tortitas de camarón a un lado.

Si no encuentras mole en pasta, puedes preparar una versión casera sencilla de este platillo cocinando 4 chiles anchos, sin semillas ni venas, hasta que estén suaves, colócalos en una licuadora con ¼ de taza de maní tostado, ¼ de taza de almendras y 1 ajo grande. clavo, 2 rodajas de cebolla, ¼ de taza de pasas, 1 cucharada de semillas de sésamo y una tortilla de maíz frita. Coloca todo esto en tu licuadora con una taza de caldo de pollo o agua. Freír la salsa resultante con manteca de cerdo o aceite vegetal. Sazona con sal.