Ropa Vieja

INGREDIENTES

PARA COCINAR LA CARNE:
1 ½ Lb. bistec de falda, bistec de flanco o lomo asado, cortado en cubos grandes
⅓ cebolla blanca mediana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Agua para cubrir la carne
PARA EL GUISO:
3 tomates grandes de aproximadamente 1 ½ lb.
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
¾ cebolla blanca en rodajas
2 papas medianas cortadas en cubos del tamaño de un bocado (alrededor de 2 tazas)
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de res donde cocinas la carne
1 cucharadita de orégano mexicano seco
⅓ cucharadita de comino recién molido
2 chiles jalapeños en escabeche rebanados
1 cucharada de vinagre de chiles jalapeños
Sal y pimienta para sazonar

Tiempo de preparación:
1 hora 15 minutos.

Porciones: 6

Dificultad: Media

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instrucciones

COCINAR LA CARNE:
1. Coloca la carne en cubos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande, cubre la carne con agua y coloca a fuego alto durante unos minutos, solo deja hervir el agua. Luego, reduce el fuego, coloca la tapa de la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar.
2. Puedes cocinar durante la noche usando una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8 horas o cocinar en una olla a presión durante 45 minutos.
3. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar hasta que puedas manipularla. Triturar y reservar. Reserva al menos una taza del caldo de cocción para acompañar el guiso.
PARA PREPARAR EL GUISO:
4. Coloca los tomates y los dientes de ajo en una cacerola y cubra con agua. Coloca a fuego alto para cocinar, y cuando el agua comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y coloca la tapa en la cacerola. Cocina hasta que los tomates estén tiernos y la piel se esté pelando. Este paso tomará alrededor de 15 minutos de tiempo total de cocción.
5. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla picada y cocina durante un minuto. Agrega las papas cortadas en cubitos y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen a la sartén.
6. Mientras se cocinan las papas y una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, retira la piel y colócalos en una licuadora con los dientes de ajo. Procesa hasta tener una salsa muy suave. No es necesario agregar agua aquí.
7. Vierte la salsa de tomate, una taza de caldo de res y la hoja de laurel sobre las rebanadas de cebolla y las papas. Revuelve y sigue cocinando por otros 5 minutos, reduce el fuego y agrega la carne desmenuzada. Verifica que las papas estén cocidas, asegurándote de que no se cocinen demasiado y que aún mantengan su forma.
8. Agrega el orégano y el comino, las rodajas de jalapeño y el vinagre (si se usa). Condimentar con sal y pimienta.
9. El guiso estará listo cuando las papas estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado.
10. Sirve con arroz y tortillas de maíz.

TIPS

Puedes omitir la adición de los jalapeños en este plato, o puedes agregar más o usar jalapeños frescos en su lugar.

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